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醉鸡的正宗做法品尝地道江浙美味

2019-06-09 19:58:17来源:励志吧0次阅读

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说起醉鸡这道菜,当之无愧的就是绍兴醉鸡,用绍兴最具盛名的绍兴酒酿造一道菜,酒香浓浓。下面就教大家醉鸡的正宗做法,品尝地道江浙美味。

花椒醉鸡

酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。

用料

鸡腿2只、绍兴酒 2碗(500ml) 、花椒1汤匙(15g) 、盐 2汤匙(30g) 、老姜4片 、香菜段1茶匙(5g)

做法

1、大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。

2、鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌小时,使之入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。

4、煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。

5、将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡小时,食用前撒入香菜段即可。

料理要诀:宰杀鸡时,血要放尽,皮色要白,才能保持特色。卤汁配制的好坏,会直接影响醉鸡的风味特色。在用卤汁浸泡鸡时要密封严实,使香气不外溢。

醉鸡食材搭配小提示

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效。

鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。

以上就是关于醉鸡的正宗做法介绍,希望对你有帮助。

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