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【酱肉调料配方大全】_a

2020-01-16 21:14:52来源:励志吧0次阅读

酱肉,大家都不陌生吧,日常生活中家家都喜欢吃的东西,既然那么受人欢迎,必有他的过人之处,酱肉香的秘诀其实都在它的调料上,只有调料做好了,酱肉才会香。这就要提到酱肉调料的做法及配方,那么大家想不想得到酱肉调料的配方?下面大家总结了一下酱肉调料的配方。   与其他生肉制品相比,传统酱 有以下特点:第一,易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。第二,风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三,不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。第四,上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用,在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎,酱肉销售量呈现逐年上升趋势。[2]   选料→清洗→腌制→上酱→干制→成品      工业制法   配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0. %花椒、0.5%曲酒。   选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。   清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。   腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。   上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。   自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。[4]       家庭制法   (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。   (2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。   ( )将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。   (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放 ~4个月。   特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。   (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。      

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